Дал Махані

Дал махані — це відома страва північноіндійської кухні, приготована з цілої чорної сочевиці (урад дал) та квасолі (раджма). Щедро заправляється вершковим маслом і вершками, завдяки чому має насичений та кремовий смак. Зазвичай подається з нааном або рисом.

---

Інгредієнти

Для варіння

• 100 г урад дал
• 25 г раджми
• ½ ч.л. кашмірського червоного перцю
• ½ ч.л. солі
• 1 ч.л. соняшникової олії
• 2.5 склянки води

Для масали

• 1 ст. л. топленого масла (гхі)
• 1 ст. л. вершкового масла
• 1 лавровий лист
• 3 зелені кардамони
• 1 чорний кардамон
• 1 цибулина (дрібно нарізана)
• 1 ст. л. пасти з імбиру та часнику
• ½ склянки томатного пюре
• 1 ч.л. кашмірського червоного перцю
• ½ ч.л. солі
• 1 ч.л. гарам масали

Для приготування страви

• ½ ч.л. касурі метхі
• ¼ склянки жирних вершків
• 1 ст. л. вершкового масла
• 1 склянка води (за потребою)

Для копчення

• 1 шматочок деревного вугілля
• ½ ч.л. топленого масла (гхі)

---

Рецепт

Для приготування дал махані знадобиться: 100 г цілого урад дала і 25 г раджми. Деякі індійські кухарі радять використовувати читра раджму, кажуть, що вона краща. На фото — урад дал і читра раджма.

Промити водою кілька разів, особливо рекомендують добре промивати урад дал, активно перетираючи його з водою. Замочити на ніч або на 6–8 годин.

Після замочування потрібно промити урад дал і раджму кілька разів та зварити. Для варіння додати:

• 2 склянки води
• ½ ч.л. кашмірського червоного перцю
• ½ ч.л. солі
• 1 ч.л. соняшникової олії

Варити 40 хвилин — 1 годину до м’якості, під кришкою.

Поки вариться дал, потрібно приготувати масалу. Для цього розігрійте на сковороді 1 ст. л. вершкового масла та 1 ст. л. топленого масла.

• Додати 1 лавровий лист, 3 зелені кардамони та 1 чорний кардамон. Обсмажити 1 хвилину.
• Додати дрібно нарізану цибулю. Обсмажити до золотистого кольору.
• Додати імбирно-часникову пасту. Обсмажити 2 хвилини.

Додати томатне пюре або пасту — пів склянки.

Перемішати, додати:

• 1 ч.л. кашмірського червоного перцю
• ½ ч.л. солі
• 1 ч.л. гарам масали

Смажити, помішуючи, до відділення масла.

Додати зварений урад дал з раджмою, добре перемішати та додати склянку води. Варити 1.5 години, періодично помішуючи.

Додати ¼ склянки вершків і перемішати. Варити 10 хвилин.

Потім додати:

• ½ ч.л. касурі метхі, перемішати. Варити 5 хвилин.
• 1 ст. л. вершкового масла та добре перемішати.

Останній етап — копчення. Це необов’язково, але додає готовій страві легкий і приємний димний аромат.

Для копчення знадобиться шматочок деревного вугілля, ½ ч.л. масла гхі та невелика сталева чарка, можна зробити з алюмінієвої фольги. Вугілля слід розжарити на газовій плиті, пальнику або в багатті. Помістити в чарку, яку поставити в зварений дал, капнути трохи гхі і накрити кришкою на 1–2 хвилини. Після цього чарку з вугіллям витягти, а дал добре перемішати.

Дал махані готовий! При подачі зазвичай прикрашають вершками, вершковим маслом і листям кінзи.