Дал Махани

Дал махани — это известное блюдо североиндийской кухни, приготовленное из цельной черной чечевицы (урад дал) и фасоли (раджма). Оно щедро заправляется сливочным маслом и сливками, благодаря чему имеет насыщенный и кремовый вкус. Обычно подаётся с нааном или рисом.

---

Ингредиенты

Для варки

• 100 г урад дал
• 25 г раджмы
• ½ ч.л. кашмирского красного перца
• ½ ч.л. соль
• 1 ч.л. масло подсолнечное
• 2.5 стакана воды

Для масалы

• 1 ст. л масла гхи
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 лавровый лист
• 3 зелёного кардамона
• 1 чёрного кардамона
• 1 лук (мелко нарезанный)
• 1 ст. л. имбирно-чесночная паста
• ½ стакана томатного пюре
• 1 ч. л. кашмирского красного перца
• ½ ч.л. соли
• 1 ч.л. гарама масала

Для приготовления блюда

• ½ ч. л. касури метхи
• ¼ стакана жирных сливок
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 стакан воды (по необходимости)

Для копчения

• 1 кусочек уголя древесного
• ½ ч. л. масла гхи

---

Рецепт

Для приготовления Дал Махани, понадобится: 100 г цельного урад дала и 25 г раджмы. Некоторые индийские повара рекомендуют использовать читру раджму, говорят что она лучше. На фото урад дал и читра раджма.

Промыть водой несколько раз, особенно рекомендуют хорошо промывать урад дал, активно перетирая его с водой. Замочить на ночь, или на 6-8 часов.

После замачивания, нужно промыть урад дал и раджму несколько раз водой и сврить. Для варки нужно добавить:

• 2 стакана воды
• ½ ч.л. кашмирского красного перца
• ½ ч. л. соли
• 1 ч. л. подсолнечного масла.

Варить 40 минут — 1 час до магкости, под крышкой.

Пока варится дал, нужно приготовить масалу. Для этого, надо разогреть на сковороде 1 ст. л масла сливочного 1 ст. л. топленного масла.

• Добавить 1 лавровый лист, 3 шт зелёного кардамона и 1 чёрный кардамон. Обжарить 1 минуту.
• Добавить мелко нарезанный лук. Обжарить до золотистого цвета.
• Добавить чесночно-имбирную пасту. Обжарить 2 минуты.

Добавить томатное пюре или пасту, пол стакана.

Перемешать, добавить:

• 1 ч. л. кашмирского красного перца
• ½ ч.л. соли
• 1 ч. л. гарам масала

Жарить при перемешивании до отделения масла.

Добавить отвареный урад дал с фасолью, перемешать хорошо и добавить стакан воды. Варить 1.5 часа периодически перемешивая.

Добавть ¼ стакана сливок и перемешать. Варить 10 минут.

Затем добавить:

• ½ ч.л. касури метхи, перемешать. Варить 5 минут.
• 1 столовую ложку сливочного масла и хорошо перемешать.

Последняя стадия — копчение. Это не обязательно, но это придаст готовом блюду лёгкий и приятный дымный аромат.

Для копчения понадобится кусочек древесного угля, ½ ч.л. масла гхи и небольшой стальной стаканчик, можно сделать из алюминийвой фольги. Уголь нужно раскалить на газовой плите, горелке или на костре. Поместить в стаканчик, который нужно поставить в сваренный дал, капнуть немного масла гхи и накрыть крышкой на 1-2 минуты. После чего, стканчик с углём извлечь, и хорошо перемешать дал.

Дал махани готов! При подаче, обычно украшают сливками, сливочным маслом и листьями кинзы.