दाल मखनी
दाल मखनी उत्तर भारत की एक मशहूर डिश है, जो साबुत उड़द की दाल और राजमा से बनाई जाती है। इसमें बटर और क्रीम का भरपूर इस्तेमाल होता है, जिससे इसका स्वाद बहुत ही मलाईदार और रिच होता है। इसे अक्सर नान या चावल के साथ परोसा जाता है।
सामग्री
उबालने के लिए
मसाले के लिए
पकाने के लिए
स्मोकिंग के लिए (धुंआ देने के लिए)
विधि
दाल मखनी बनाने के लिए 100 ग्राम उड़द की दाल और 25 ग्राम राजमा लें। कुछ शेफ चितरा राजमा का इस्तेमाल करने की सलाह देते हैं।
दाल और राजमा को अच्छे से कई बार धो लें। उड़द दाल को थोड़ा रगड़कर धोएं। अब इन्हें रातभर या कम से कम 6–8 घंटे के लिए भिगो दें।
भीगने के बाद दोबारा धो लें और उबालें। उबालने के लिए डालें:
ढककर 40 मिनट से 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक दाल नरम न हो जाए।
जब दाल पक रही हो, तब मसाला तैयार करें। पैन में 1 बड़ा चम्मच घी और 1 बड़ा चम्मच मक्खन गरम करें।
अब ½ कप टमाटर प्यूरी डालें।
अच्छे से मिलाएं और ये मसाले डालें:
मसाला तब तक भूनें जब तक घी अलग न होने लगे।
अब उबली हुई दाल-राजमा डालें, अच्छी तरह मिलाएं, और 1 कप पानी डालें। धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें।
¼ कप क्रीम डालें और मिलाएं। 10 मिनट और पकाएं।
अब डालें:
आखिरी स्टेप है धुआं देना (स्मोकिंग)। यह ऑप्शनल है लेकिन बहुत सुगंध बढ़ा देता है।
इसके लिए कोयले का एक टुकड़ा गरम करें, उसे एक छोटी कटोरी (या फॉयल की कप) में रखें, उस पर आधा चम्मच घी डालें और तुरंत दाल के बीच रखकर बर्तन को ढक दें। 1–2 मिनट बाद कोयला निकाल लें और दाल को मिला लें।
आपकी दाल मखनी तैयार है! परोसते समय ऊपर से थोड़ी क्रीम, मक्खन और हरा धनिया डालें।
