Дал тадка

---

Дал тадка — традиційна індійська страва з сочевиці, популярна в північній Індії. Це ароматне поєднання вареної жовтої сочевиці (тур дал) з пряною обсмажкою спецій (тадка), яке надає страві насичений смак і аромат. Подається з рисом, роті або паратою, часто з димчастим ароматом, створеним за допомогою копченої тадки.

Інгредієнти

Для основи:

• Топлене масло – 2 ст.л.
• Кмин – 1 ч.л.
• Лавровий лист – 1–2 шт.
• Зелений чилі – 1 шт. (дрібно нарізаний)
• Імбир – 1 ч.л. (тертий або дрібно нарізаний)
• Часник – 2–3 зубчики (тертий або дрібно нарізаний)
• Цибуля – 1 середня цибулина (дрібно нарізана)
• Помідори – 1 середній (дрібно нарізаний)
• Мелений коріандр – 1 ч.л.
• Кашмірський червоний перець чилі – 1 ч.л. (за смаком)
• Гарам масала – ½ ч.л.
• Касурі меті (сушене листя пажитника) – 1 ч.л.
• Тур дал (жовта сочевиця) – 100 г.
• Вода – 2,5 склянки
• Сіль – 1 ч.л. (за смаком)
• Куркума – ½ ч.л.

Фінальна тадка:

• Топлене масло – 1,5 ст.л.
• Кмин – ½ ч.л.
• Асафетида – дрібка
• Сушені червоні чилі – 2–3 шт. (за бажанням)
• Часник – 2 зубчики (дрібно нарізаний)
• Імбир – ½ ч.л. (дрібно нарізаний)
• Кашмірський червоний перець чилі (порошок) – ½ ч.л.
• Куркума – дрібка (за бажанням)

Для димчастого аромату (опціонально):

• Деревне вугілля – 1 маленький шматочок
• Маленька сталева чашка
• Топлене масло – ½ ч.л.

Для подачі:

• Свіжа кінза – 2 ст.л. (дрібно нарізана, для прикраси)
• Вершкове масло – ½ ст.л. (за бажанням)

Спосіб приготування

Крок 1: Приготуйте сочевицю з пряною основою

1. Промийте тур дал 3–4 рази водою. Замочіть на 30 хвилин для м’якості.

2. Розігрійте 2 ст.л. топленого масла в глибокій каструлі або сковороді на середньому вогні.

3. Додайте кмин, лавровий лист і асафетиду. Дайте кмину потріскати (10–15 секунд).

4. Додайте зелений чилі, тертий імбир і подрібнений часник. Обсмажте 30 секунд до появи аромату.

5. Додайте дрібно нарізану цибулю і смажте до золотисто-коричневого кольору (5–7 хвилин).

6. Додайте помідори і готуйте, поки вони не стануть м’якими і не почнуть виділяти масло (4–5 хвилин).

7. Всипте мелений коріандр, червоний чилі, куркуму, гарам масала і розтерте касурі меті. Смажте 1–2 хвилини до насиченого аромату.

8. Додайте промиту сочевицю і 2,5 склянки води. Посоліть (1 ч.л. або за смаком). Добре перемішайте.

9. Накрийте кришкою і варіть на середньому вогні 30–40 хвилин, поки сочевиця не стане м’якою і злегка розвареною. Періодично помішуйте і за потреби додавайте гарячу воду (½–1 склянку) для бажаної консистенції.

10. Розімніть сочевицю ложкою або вінчиком для кремової текстури.

Крок 2: Приготуйте фінальну тадку

1. У маленькій сковороді розігрійте 1,5 ст.л. топленого масла на середньому вогні.

2. Додайте кмин і асафетиду. Дайте кмину потріскати (5–10 секунд).

3. Додайте сушені червоні чилі, часник і імбир. Смажте до золотистого кольору (20–30 секунд).

4. Всипте кашмірський червоний чилі і дрібку куркуми. Швидко перемішайте і одразу вилийте тадку поверх готового далу.

Крок 3: Копчення (опціонально)

1. Поставте маленьку сталеву чашку в центр каструлі з далом (не торкаючись дна).

2. Нагрійте шматочок деревного вугілля на відкритому вогні до червоного розжарення.

3. Щипцями перекладіть вугілля в чашку.

4. Налийте ½ ч.л. топленого масла на вугілля — з’явиться дим. Негайно накрийте каструлю кришкою на 2–3 хвилини, щоб дал просочився димним ароматом.

5. Зніміть кришку, видаліть чашку з вугіллям і обережно перемішайте дал.

Подача:

Посипте дал свіжою кінзою і додайте вершкове масло за бажанням. Подавайте гарячим з рисом басматі, роті, паратою або нааном.