Маринованный зелёный перец чили

---

Изучая видео популярных индийских кулинаров, наткнулся на рецепт маринованного зелёного перца чили. Я ел нечто подобное в Непале, и мне показалось интересным приготовить такой маринад: аппетитно выглядящий зелёный перец в специях и масле. Интересно, как это готовят в Индии и какой у него вкус.

В индийской кухне маринованные овощи — это целое искусство, и особое место среди них занимает Hari Mirch ka Achar (हरी मिर्च का अचार) — маринованный зелёный перец чили. Яркий цвет, аромат специй и пикантная острота делают такой маринад отличным дополнением к рису, лепёшкам или овощным блюдам.

В Индии такие маринады готовят не только для разнообразия вкуса, но и как способ сбалансировать трапезу: немного маринованного чили подают вместе с простыми блюдами — рисом, далом, паратами или сабджи. Он добавляет яркости, усиливает аппетит и помогает раскрыть основные вкусы еды.

Главная особенность этого рецепта в том, что используют тонкий зелёный перец чили с нежными стенками (диаметром 1–2 см и длиной 8–13 см, например, сорта Jwala (ज्वाला मिर्च) или Bhavnagri (भावनगरी मिर्च)). Найти именно такой у нас оказалось непросто — пришлось обойти несколько рынков и супермаркетов. В итоге я отыскал подходящие стручки, которые идеально подошли для маринования. Поэтому я решил приступить к приготовлению этого блюда.

Ингредиенты

• Зелёный перец чили (диаметром 1–2 см, длиной 8–13 см) – 100 г
• Соль – ½ ст. л.
• Белый уксус (5–6%) – 1/4 стакана или лимонный сок – 4–5 ст. л.
• Семена фенхеля – 1 ст. л.
• Зира – 1 ч. л.
• Семена пажитника – ½ ч. л.
• Семена жёлтой горчицы – 2 ст. л.
• Кашмирский красный перец чили – 1 ч. л.
• Куркума – ½ ч. л.
• Асафетида – щепотка
• Чёрная соль – ½ ст. л.
• Кунжутное или горчичное масло – 4–5 ст. л.
• Калонжи – ½ ч. л.

Приготовление

1. Зелёный перец чили хорошо промыть, вытереть насухо и нарезать колечками длиной 2 см. Посыпать солью, перемешать. Дать постоять 10 минут, чтобы перец пустил сок. Добавить белый уксус или лимонный сок и ещё раз перемешать.

2. Подготовить специи. На маленькой сковороде слегка обжарить:

• фенхель – 1 ст. л.
• жёлтую горчицу – 2 ст. л.
• зиру – 1 ч. л.
• пажитник – ½ ч. л.

до появления лёгкого аромата (сильно жарить не нужно). Перенести в кофемолку, добавить:

• чёрную соль – ½ ст. л.
• кашмирский красный перец чили – 1 ч. л.
• куркуму – ½ ч. л.
• асафетиду – щепотку

Перемолоть, но не слишком мелко.

3. Добавить специи к перцу, хорошо перемешать. Затем нагреть кунжутное или горчичное масло до лёгкого дыма и охладить до тёплого состояния (примерно 70–80 °C). Добавить масло к перцу и хорошо перемешать. Традиционно в индийских рецептах используется горчичное масло, но кунжутное тоже подходит. Затем добавить калонжи и снова хорошо перемешать.

4. Дать настояться несколько часов, а лучше сутки.

Маринованный зелёный перец чили готов. Переложите его в тщательно вымытую и высушенную стеклянную банку. Хранить 2–3 недели в холодильнике.

Подавайте маринованный перец чили с рисом, далом, паратами или овощными сабджи.