हरी मिर्च का अचार
लोकप्रिय भारतीय रसोइयों के वीडियो देखते समय, मुझे हरी मिर्च के अचार का एक रेसिपी मिली। मैंने नेपाल में ऐसा कुछ खाया था, और मुझे यह अचार बनाना रोमांचक लगा: मसालों और तेल में लिपटी हरी मिर्च बहुत ही स्वादिष्ट लगती है। मुझे यह जानने की उत्सुकता थी कि भारत में इसे कैसे बनाते हैं और इसका स्वाद कैसा होता है।
भारतीय खाने में अचार एक कला है, और इनमें से एक खास जगह है — हरी मिर्च का अचार। इसका चटकीला रंग, मसालों की खुशबू और तीखा स्वाद इसे चावल, रोटी या सब्जी के व्यंजनों के साथ एक शानदार साथी बनाता है।
भारत में अचार न केवल स्वाद को बढ़ाने के लिए बनाए जाते हैं, बल्कि भोजन को संतुलित करने के लिए भी: थोड़ा सा मिर्च का अचार साधारण व्यंजनों जैसे चावल, दाल, पराठा या सब्जी के साथ परोसा जाता है। यह भोजन में रंगत लाता है, भूख बढ़ाता है और खाने के मुख्य स्वाद को उभारता है।
इस रेसिपी की खासियत यह है कि इसमें पतली दीवारों वाली हरी मिर्च (1-2 सेमी व्यास और 8-13 सेमी लंबाई, जैसे ज्वाला या भावनगरी किस्में) का उपयोग होता है। हमारे यहाँ ऐसी मिर्च ढूंढना आसान नहीं था — मुझे कई बाजारों और सुपरमार्केट में जाना पड़ा। आखिरकार, मुझे सही मिर्च मिलीं जो अचार बनाने के लिए एकदम सही थीं। इसलिए मैंने इस व्यंजन को तैयार करने का फैसला किया।
सामग्री
विधि
1. हरी मिर्च को अच्छे से धो लें, सुखा लें और 2 सेमी के टुकड़ों में काट लें। नमक छिड़कें और मिलाएँ। 10 मिनट तक रखें ताकि मिर्च का रस निकल आए। सफेद सिरका या नींबू का रस डालें और फिर से मिलाएँ।
2. मसाले तैयार करें। एक छोटे तवे पर हल्का सा भूनें:
जब तक हल्की खुशबू न आए (ज्यादा भूनने की जरूरत नहीं)। इन्हें मिक्सर में डालें और इसमें डालें:
इसे पीस लें, लेकिन बहुत बारीक नहीं।
3. मिर्च में मसाले डालें और अच्छे से मिलाएँ। फिर तिल या सरसों का तेल हल्का धुआँ निकलने तक गर्म करें और इसे गुनगुना (लगभग 70-80 डिग्री सेल्सियस) होने दें। मिर्च में तेल डालें और अच्छे से मिलाएँ। पारंपरिक रूप से भारतीय रेसिपी में सरसों का तेल इस्तेमाल होता है, लेकिन तिल का तेल भी ठीक है। फिर कलौंजी डालें और फिर से अच्छे से मिलाएँ।
4. इसे कुछ घंटों के लिए, या बेहतर होगा कि एक दिन के लिए, रख दें।
हरी मिर्च का अचार तैयार है। इसे अच्छे से धुले और सुखाए गए कांच के जार में डालें। फ्रिज में 2-3 हफ्ते तक स्टोर करें।
हरी मिर्च का अचार चावल, दाल, पराठा या सब्जी साब्जी के साथ परोसें।