नारियल के लड्डू
नारियल के लड्डू एक पारंपरिक भारतीय मिठाई है जो नारियल, दूध और मसालों से बनाई जाती है। ये सुगंधित छोटी-छोटी गोलियाँ त्योहारों पर बनाई जाती हैं और चाय के साथ परोसी जाती हैं। सरल सामग्री और नरम स्वाद के कारण ये पूरे भारत में बहुत पसंद की जाती हैं।
सामग्री
विधि
नारियल के लड्डू बनाने के लिए एक पूरा ताज़ा नारियल चाहिए।
सबसे पहले नारियल को तोड़ें, कठोर छिलका हटाएँ और सफेद गूदे से पतली भूरी त्वचा छील लें।
सफेद गूदे को छोटे टुकड़ों में काटकर ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में बारीक पीस लें। एक मध्यम नारियल से लगभग 200 ग्राम ताज़ा कसा हुआ नारियल मिलता है।
एक बड़े नॉन-स्टिक पैन में मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच घी गर्म करें। इसमें कसा हुआ नारियल डालें और लगभग 5 मिनट तक हल्का भूनें, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक अच्छी खुशबू न आने लगे।
½ कप दूध डालें और 5 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएँ। फिर 300 ग्राम कंडेंस्ड मिल्क डाल दें।
मध्यम-धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकाएँ। इसमें 10–15 मिनट लग सकते हैं। जब मिश्रण पैन की दीवारों से अलग होने लगे और चिपके नहीं, तब इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
आँच से उतार लें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें — इतना कि हाथ से छू सकें लेकिन जलाए नहीं। हाथों पर थोड़ा घी लगाएँ और मिश्रण से अखरोट के आकार की छोटी-छोटी एकसमान गोलियाँ (लड्डू) बनाएँ।
सजावट। आमतौर पर नारियल के लड्डू को सूखे नारियल के बुरादे में लपेटा जाता है। भारत में इन्हें केसर के धागों से भी सजाया जाता है — इससे सुंदर रंग और हल्की खुशबू आती है।
केसर के धागों को 1–2 बड़े चम्मच गर्म दूध या पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें।
हर लड्डू को सूखे नारियल के बुरादे में लपेटें, ऊपर से कुछ केसर के धागे दबाएँ। अगर चाहें तो केसर वाले दूध की 1–2 बूँदें हर लड्डू पर डाल सकते हैं — इससे स्वाद और रंग और अच्छा आएगा।
आपके नारियल के लड्डू अब परोसने के लिए तैयार हैं!
