Сливочно-молочное барфи

Барфи — популярная индийская сладость, подаваемая на праздники и особые случаи. Она имеет плотную, но мягкую текстуру и нарезается на квадраты или ромбы. По вкусу напоминает молочную ириску, но менее липкая и более рассыпчатая. Обычно украшается рублеными орехами — фисташками или миндалём.

Этот рецепт на основе сухого молока — простой и быстрый способ приготовить вкусное барфи в домашних условиях.

Ингредиенты

300 г сухого молока (цельного, высокого качества)
120 г масла гхи (растопленного)
300 г сахара
100 мл воды
1/2 чайной ложки молотого кардамона
1 ч. л. розовой воды (или 5-6 капель розовой эссенции)
2 ст. л. измельчённого миндаля (для украшения)
2 ст. л. измельчённых фисташек (для украшения)
Щепотка пищевого красителя (по желанию, лучше натурального)

Рецепт

1. В миске смешайте сухое молоко и растопленное масло гхи до однородной массы без комков.

2. По желанию добавьте щепотку пищевого красителя и тщательно перемешайте.

3. Приготовьте сироп: в кастрюле смешайте сахар, воду и 1/4 ч. л. молотого кардамона. Доведите до кипения на среднем огне и варите 5-7 минут до состояния "мягкого шарика" (температура сиропа около 112-115°C).

4. Снимите сироп с огня, добавьте розовую воду или эссенцию, перемешайте. Перелейте сироп в сковороду.

5. Добавьте смесь сухого молока и гхи. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, 5-7 минут, пока масса не станет густой и не начнёт отставать от стенок. Добавьте оставшийся кардамон (1/4 ч. л.) и перемешайте.

6. Переложите массу в форму, застеленную пергаментной бумагой и смазанную гхи. Разровняйте поверхность, посыпьте измельчёнными миндалём и фисташками, слегка прижмите.

7. Оставьте барфи в прохладном месте на 3-4 часа или на ночь для застывания. После застывания извлеките из формы и нарежьте на квадраты или ромбы.

Барфи готово! Подавайте к чаю или как праздничный десерт.