जलेबी
जलेबी – भारतीय व्यंजनों की एक प्रसिद्ध मिठाई है, जो अपने गाढ़े मधुर स्वाद और मोहक सुगंध के लिए जानी जाती है। मैदा से बने घोल को सुनहरी कुरकुरी गोलाकार जलेबियाँ बनाने के लिए तेल में तला जाता है, जो बाहर से कुरकुरी और अंदर से रसीली होती हैं। इन्हें इलायची, केसर और गुलाबजल से सुगंधित गर्म शर्बत में डुबोकर तैयार किया जाता है। यह मिठाई दीवाली, होली, शादियों और विशेष अवसरों पर परोसी जाती है।
केसर या खाद्य रंग से मिलने वाले गाढ़े नारंगी-सुनहरे रंग और अनूठे स्वाद के कारण, जलेबी भारतीय खान-पान की अनिवार्य मिठाई मानी जाती है। इसकी उत्पत्ति मध्यकालीन भारत और फारसी जुलबिया से जुड़ी है, और यह लंबे समय से देश-विदेश में लोकप्रिय हो चुकी है।
सामग्री
विधि
1. घोल तैयार करें: मैदा, बेकिंग सोडा, घी और पानी को अच्छे से मिलाएँ। मिश्रण को 20 मिनट के लिए ढककर अलग रख दें।
2. शर्बत बनाएं: केसर को थोड़े पानी में भिगोकर अलग रखें, ताकि उसका रंग और सुगंध निकल आए। एक पैन में चीनी और 1/2 कप पानी को मिलाकर चाशनी के लिए गरम करें। नींबू का रस और इलायची पाउडर मिलाएँ। फिर केसर (या चाहें तो गुलाबजल) मिलाएँ और मध्यम आंच पर चाशनी को एक तार की चाशनी की स्थिरता तक पकाएँ।
3. जलेबी तलना: तेल को मध्यम आंच (लगभग 160–170°C) पर गरम करें। घोल को एक पाइपिंग बैग या बोतल से गोलाकार आकार में तेल में डालें। दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरी होने तक तलें।
4. गरम जलेबियों को तुरंत गर्म शर्बत में डालें। 5 मिनट तक शर्बत में रहने दें, फिर बाहर निकालें और ऊपर से पिस्ता, बादाम या खरबूजा के बीज (वैकल्पिक) से सजाएँ।
जलेबी तैयार है।
