गाजर की बर्फ़ी
गाजर की बर्फ़ी एक पारंपरिक भारतीय मिठाई है, जो खास तौर पर उत्तर भारत में सर्दियों के मौसम और दीवाली, होली जैसे त्योहारों के दौरान बहुत लोकप्रिय है। यह मिठाई, जो हलवे जैसी लगती है, ताजी गाजर, दूध, चीनी, मसालों और अक्सर मेवों या नारियल के बुरादे के साथ बनाई जाती है। इसका स्वाद मीठा होता है, जिसमें गाजर की गहरी खुशबू, इलायची की हल्की सुगंध और मेवों की बनावट मिलती है। इसे मिठाई के रूप में, चाय या कॉफी के साथ नाश्ते के रूप में परोसा जाता है या त्योहारों पर सुंदर सजाए गए डिब्बों में उपहार के रूप में दिया जाता है। इसकी नरम, मुंह में पिघलने वाली बनावट इसे हर किसी की पसंदीदा मिठाई बनाती है, जिसे फ्रिज में एक हफ्ते तक रखा जा सकता है।
मैंने कई बार भारतीय रसोइयों से गाजर की बर्फ़ी की रेसिपी देखी और इसे खुद बनाने का फैसला किया। यह मिठाई खास तौर पर स्वादिष्ट बनती है क्योंकि गाजर को गाढ़ी, हल्की कैरमलाइज्ड बनावट तक पकाया जाता है।
सामग्री
विधि
1. गाजर को अच्छे से धो लें, छील लें और बारीक कद्दूकस कर लें (या 2 सेमी के टुकड़ों में काटकर ब्लेंडर में पीस लें ताकि बनावट चिकनी हो)।
2. एक बड़ी कड़ाही में 3 बड़े चम्मच घी गर्म करें, गाजर डालें और अच्छे से मिलाएँ। मध्यम आँच पर 10-15 मिनट तक भूनें जब तक गाजर नरम न हो जाए और उसका रंग गहरा न हो जाए।
3. चीनी डालें और अच्छे से मिलाएँ। ढक्कन लगाकर 5-7 मिनट तक पकाएँ ताकि चीनी पूरी तरह घुल जाए। फिर दूध डालें, मिलाएँ और मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, तब तक पकाएँ जब तक दूध पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए (लगभग 20-30 मिनट)।
4. दूध पाउडर और नारियल के बुरादे का मिश्रण डालें, अच्छे से मिलाएँ। 5-10 मिनट तक पकाएँ जब तक मिश्रण लचीली बनावट का न हो जाए और कड़ाही की दीवारों से आसानी से अलग होने लगे। पिसी हुई इलायची डालें और अच्छे से मिलाएँ।
5. मिश्रण को घी से चिकनी की हुई एक उथली ट्रे में डालें, समान रूप से फैलाएँ और सतह को चिकना करें। सजावट के लिए कटे हुए पिस्ते छिड़कें। कम से कम एक घंटे के लिए ठंडी जगह पर ठंडा होने दें (या बेहतर जमाव के लिए फ्रिज में रखें)।
6. पूरी तरह ठंडा होने के बाद मिश्रण को सावधानी से चौकोर या हीरे के आकार में काट लें। गाजर की बर्फ़ी तैयार है!
